মাছ ভাজার পর অতিরিক্ত তেল সংরক্ষন করার কৌশল-

ডেস্ক রিপোর্ট

প্রকাশের সময় : মার্চ ৫, ২০২২, ৭:৫৩ অপরাহ্ণ / ২৩৮

ভাজা মাছ খেতে আমরা অনেকে পছন্দ করি।কিন্ত এই ভাজা মাছ খেতে অনেক তৈলের প্রয়োজন হয়।যা মাছ ভাজা পর বেঁচে যায়।বেঁচে যাওয়া এই তেল আমরা সাধারণত ফেলিসদিই না।কিন্তু আদৌ এটা আমাদের স্বাস্হ্যের জন্যে ভাল কিনা জানি না।মাছ ভাজার পর এই অতিরিক্ত তেল কতদিন পর্যন্তসব্যবহার করা যায় আর কিভাবে সংরক্ষন করে এই তেল ব্যবহার করলে শরীরের কোন ক্ষতি হয় না,তা জেনে নিই।

মাছ ভাজার পর যে তেল বেঁচে যায়,তা সাথে সাথে ব্যবহার করে ফেলতে চেষ্টা করুন।বেশী দিন জমিয়ে রাখা যাবে না।সাথে সাথে ব্যবহার করতে না পারলে,তা খুব বেশী হলে তিন থেকে চার দিন পর্যন্ত সংরক্ষন করা যাবে।এই তেল আমাদের শরীরের জন্যে অনেক বেশী ক্ষতিকর।

তেল সংরক্ষনের পদ্ধতি-
মাছ ভাজা শেষে পোড়া তেলগুলো ভালভাবে ঠান্ডা করে নিতে হবে।আর ঠান্ডা করার সময় গরম তেলের কড়াইতে কখনো ঢাকনা দিয়ে ঢাকতে যাবেন না।কারন গরম হওয়ার কারনে যে বাস্প ছাড়বে,যার কারনে ঢাকনা ঘুমে যায় ঐ জলগুলি তেলের ভিতর গিয়ে পড়ে।পরের বার চুলায় দিলে ঐ জল ছেঁটে এসে গায়ে লেগে পুড়ে যেতে পারে।ঠান্ডা হয়ে গেলে তা একটা চিকন চাকরি দিয়ে সেকে নিতে হবে।যেত করে আগের কোনও ভাজার অংশ যেন তেলে না থাকতে পারে।তাই এ কাজটি ভালভাবে করে নিতে হবে।

একটি বোতল বা এয়ারটাইট কন্টেইনার নিতে হবে।তারপর বোতলটিকে ভালভাবে ধুত শুরুতে নিতে হবে।খেয়াল রাখতে হবে,যাতে কোন রকম জল না লেগে থাকতে পারে।বোতলটি ভালভাবে শুকিয়ে গেলে ঐ ছেকে নেওয়া তেল বোতলটিতে ঢেলে নিতে হবে।গরম চুলার নিকট এ তেলকে কিছুতেই সংরক্ষন করা যাবে না।একজনকে মিডসেফ ব্যবহার করা যাবে।
অতি দ্রুত এ তেল ব্যবহার করে ফেলতে হবে।খুব বেশী হলে তিন চার দিন পর্যন্ত সংরক্ষন করা যাবে।এরপর এ তেল দিয়ে আর ভাজা পোড়া করা যাবে না তবে রান্নার কাজে ব্যবহার করা যাবে।তবে রান্নার আগে পরীক্ষা করে নিতে হবে এ তেল থেকে কোন বাজে গন্ধ বের হচ্ছে কিনা।তেলের রং এবং গন্ধ নষ্ট হয়ে গেলে তা আর ব্যবহার করা যাবে না।
সংগৃহীত-